Akrüülamiid (AM -i lühidalt) on "Maillardi reaktsiooni" kõrvalsaadus toidus. Mida tugevam on aroom, seda suurem on akrüülamiidi saak. Akrüülamiid on nii inimeste kui ka loomade neurotoksiline, suhtelise molekulmassiga 71,08, C3H5NO keemiline valem ja ch 2= ch-conh2 molekulaarne valem. See on küllastumata amiid, mille sulamistemperatuur on 84,5 kraadi ja keemistemperatuur 125 kraadi. See on toatemperatuuril ja rõhul valge kristalne tahke aine ning seda pole kerge lenduda. See lahustub hõlpsalt polaarsetes lahustites nagu vesi, etanool, atsetoon, eeter ja kloroform, ning seda polümeriseeritakse kergesti kõrgetel temperatuuridel üle 84,5 kraadi või valguse ja oksüdeerijate toimel. Akrüülamiid on kõige olulisem ja lihtsaim akrüülamiidi tüüp. Seda saab kasutada orgaanilise sünteesi ja polümeermaterjalide toorainena ning seda kasutatakse peamiselt polüakrüülamiidi tootmiseks.
In daily life, acrylamide can be found in cosmetics, smoking, starch-rich foods cooked at high temperatures (>120 kraadi) ja joogivett. Akrüülamiid on väga vees lahustuv ja võib kehasse siseneda naha, limaskestade, hingamisteede ja seedetrakti kaudu. Sellel on genotoksilisus, immunotoksilisus, neurotoksilisus, reproduktiivne toksilisus ja kantserogeensus. Rahvusvaheline vähiuuringute agentuur (IAF) klassifitseeris selle 1994. aastal II klassi kantserogeeniks ja loetles selle üheks teise partii, mis on suure murega ainete reguleerimise korral. 27. oktoobril 2017 avaldas Maailma Terviseorganisatsiooni rahvusvaheline vähiuuringute agentuur kantserogeenide nimekirja: Akrüülamide on 2A klassi kantserogeenid.
